¿Por qué no se congela el alcohol en el congelador?

¿Por qué no se congela el alcohol en el congelador?

Las bebidas alcohólicas poseen etanol como ingrediente, Este tipo de alcohol es el que la gente puede beber y es "seguro" de tomar (obviamente hasta cierto punto). El etanol tiene un punto de congelación -114 ° C, mucho más bajo que lo que un congelador doméstico puede alcanzar. Sin embargo, el etanol no se encuentra solo en las bebidas alcoholicas y siempre está mezclado con agua y otros ingrediente, lo que eleva el punto de congelación.

La cantidad de etanol en una bebida es descrito como el porcentaje de alcohol por volumen . El punto de congelación de una bebida particular, depende principalmente en el porcentaje de etanol en ella: cuanto mayor sea el porcentaje de alcohol menor es el punto de congelación. Esto significa que es poco probable que un vodka, un ron o un whisky se congele en un congelador doméstico. La cerveza y el vino, sin embargo, tienen un menor porcentaje de alcohol por lo que a veces se pueden congelar. Mucho depende de el congelador. Los congeladores domésticos tienden a trabajar alrededor de -20 ° C, pero esto puede variar enormemente.

¿Que es la leche pasteurizada?

El término ‘pasteurización’ se refiere a la aplicación de calor durante cierto tiempo para matar los microorganismos que pueden causar enfermedades y dañar el producto, sin modificar mucho las cualidades del alimento

La pasteurización fue descubierta por Louis Pasteur (1822-1895) y por eso lleva su nombre. Pasteur es un químico francés que contribuyó al avance de la Química y de sus aplicaciones prácticas, Su fama, sin embargo, deriva de sus trabajos con microorganismos (entre otras cosas descubrio el beneficio de las vacunas).

Por otro lado, las investigaciones de Pasteur dieron por terminada la teoría de la generación espontánea de la vida. Entre otras cosas estudió los procesos de fermentación y estudió el papel de los microorganismos  en las enfermedades y desarrollo la primera vacuna contra el carbunclo

¿Qué pasa si te cae ácido en la piel?

Dependerá de que ácido, y de cuán diluido está el ácido.


Hay ácidos fuertes y hay ácidos débiles. Hay ácidos oxidantes y ácidos no oxidantes. En general, la piel reacciona a los ácidos fuertes y ácidos oxidantes. El agua carbonatada es un ácido débil. Lo mismo el ácido del jugo de naranja o limón (el ácido cítrico) es un ácido débil.

Algunos ácidos débiles, como el ácido acético del vinagre, pueden dañar la piel si es una solución concentrada pero en el vinagre, el ácido acético está muy diluido (al 5%), por lo que incluso se puede beber.

ácido acético diluido (vinagre) = no hace daño a la piel

ácido acético concentrado = daño en la piel

Los ácidos fuertes, como el ácido clorhídrico, no reaccionan tanto con la piel si se diluyen lo suficiente. El estómago produce ácido clorhídrico, y el revestimiento del estómago está protegido del ácido por una capa de moco. Aun así, el ácido clorhídrico en el estómago es a menudo menos ácido que la bebida carbonatada promedio, porque se diluye con agua.

Los ácidos oxidantes concentrados y los ácidos fuertes pueden quemar la piel. Los ácidos reaccionan con las proteínas de la piel y las rompen, l apiel se destruye por lo que el ácido puede seguir actuando con los tejidos y destruyendo a las células. El tejido vivo sólo puede funcionar dentro de un estrecho rango de acidez, y fuera de ese rango de las células mueren.

Usted puede proteger sus manos de ácidos fuertes con el uso de guantes hechos de materiales que el ácido no puede atacar. Muchos ácidos también son peligrosos al ser respirados .Los vapores pueden atacar el revestimiento de la nariz, la garganta y los pulmones, así como los ojos. Siempre use protección para los ojos cuando se trabaja con ácidos y bases fuertes.

¿Qué es un herbicida?

Un herbicida es un veneno que mata las plantas.  Muchas plantas producen compuestos químicos con actividad herbicida para no permitir que otras plantas crezcan cerca de ellas y así asegurarse que otras planta consuman agua y nutrientes. Es un mecanismo natural de defensa. Dichos herbicidas naturales pueden provenir de plantas con  raíces que  producen productos químicos venenosos, o de  hojas que caen y vacian los venenos en el suelo.

Por ejemplo, las hojas de laurel producen herbicidas naturales que impiden que otras plantas crezcan junto a ellas. El sabor de las hojas de laurel es en parte debido a estas moléculas tóxicas (a las plantas).

Hay herbicidas sintéticos, fabricados por el hombre para controlar las “malas hierbas“, es decir, aquellas plantas que no nos interesa que crezcan junto a los cultivos de plantas con valor económico.

Algunos herbicidas comerciales matan casi cualquier planta. Otros están diseñados para matar sólo las plantas de hoja ancha, y no afectan a las gramíneas  que utilizamos para el césped. Algunos de ellos trabajan actuando como hormonas de crecimiento que son absorbidas por las hojas. Las plantas con hojas anchas absorben tanto que crecen más rápido de lo que pueden obtener nutrientes, y por lo tanto mueren. Las gramíneas tienen hojas más estrechas, y no absorben tanto, y sólo crecen un poco más de lo que normalmente sería.

Los herbicidas como Roundup utilizan un producto químico llamado glifosato.

glifosato

El glifosato impide que una enzima vegetal produzca tres aminoácidos que son críticos para la planta. Dado que la mayoría de las plantas necesitan producir estos aminoácidos, el glifosato es un herbicida de amplio espectro que mata a la mayoría de las plantas en las que se usa.

Los herbicidas selectivos suelen ser moléculas sintéticas que imitan las hormonas vegetales. Un herbicida selectivo es el 2,4-D. Es barato, y mata las plantas de

2-4D

hoja ancha mientras que deja las hierbas sobre todo no afectadas.

El 2,4-D imita la hormona vegetal auxina. Se absorbe a través de las hojas de la planta, y migra a las partes de rápido crecimiento de la planta, como las puntas de los brotes. Estimula la producción en la planta de otra hormona, el etileno, que puede causar que las hojas se caigan de la planta si la dosis es lo suficientemente alta.

¿Por qué la mantequilla es amarilla?

La grasa de la leche contiene una unos pigmentos llamados carotenoides que son de color amarillo. Cuando leche es desgrasada y la grasa se usa para hacer la mantequilla esos pigmentos le dan el color amarillo.

Si ud hace una mantequilla casera seguramente no será tan amarilla como una comercial. Esto se debe a que la manteca comercial a menudo tiene pigmentos carotenoides añadidos a ella, para hacerla parecer más rica, o al menos igualar la idea que el comprador tiene de lo que debe ser la mantequilla.

Usted puede extraer sus propios pigmentos carotenoides para colorear su propia mantequilla casera, si lo desea.

En primer lugar se debe rallar algunas zanahorias. A continuación, derretir un poco de mantequilla en una sartén, y suavemente saltear las zanahorias en la mantequilla. La mantequilla derretida extraerá algunos de los pigmentos carotenoides de las zanahorias. El líquido aceitoso que flota en la parte superior es la mantequilla clarificada, y es un poco más oscuro de lo que solía ser.

Enfriar la mantequilla clarificada. Ahora usted puede utilizar un mezclador para mezclarlo en la mantequilla hecha en casa para conseguir un color amarillo profundo

¿Por qué la clara del huevo se vuelve blanca cuando se cocina?

Las claras de huevo son un gel transparente antes de cocinarlas. Este gel está formado por proteínas y agua. Agua y proteínas coexisten en este gel transparente que llamamos la clara del huevo. Las proteínas del huevo se encuentran en su forma natural en la clara del huevo.

Al calentar comienza a ocurrir un proceso de desnaturalización de las proteínas. Al desnaturalizarse las proteínas del huevo cambian su estructura nativa y se empiezan a desenrollar y este proceso de desnaturalización las hace perder la solubilidad que tenían en la clara.

A medida que el proceso de desnaturalización ocurre, por efecto del calor, las proteínas se hace cada vez mas insolubles y entonces coagulan. La ovoalbúmina es la fracción más importante de las proteínas que componen la clara y la principal responsable de este efecto. La coagulación de la clara comienza a los 57º C y a partir de 70º C la masa se solidifica.

La coagulación se usa en repostería y gracias a ella podemos hacer flanes y pudines. Tambien es muy útil ya que raramente alguié come huevos crudos y gracias a ella es que comemos huevos de diferentes formas (huevos cocidos, tortillas, fritos)

¿Qué es el agua dura?

Un agua dura no es más que agua con muchos minerales. En efecto, el agua dura posee mas minerales (más cantidad) que el agua común. Los minerales que generalmente están presentes en el agua dura son el Calcio (Ca) y el Magnesio(Mg). Estos metales le confieren la "dureza" al agua. Mientras más calcio y mas magnesio haya en una muestra de agua mas dura será. A veces se da como límite para denominar a un agua como dura una dureza superior a 120 miligramos de Ca.   


Sin embargo, en un agua dura no verás ni al Calcio ni al Magnesio (ni a ningún otro átomo) ya que los mismo se encuentras disueltos en el agua. En realidad se encuentran como iones cargados positivamente (se escribe Ca+2 y Mg+2). 

Con las aguas duras los jabones tienden a precipitar en forma de sales insolubles y no producen espuma. Por tanto el agua dura entorpece la acción tanto de jabones como de detergentes

En la figura de abajo se muestra como se puede "suavizar" un agua dura.

figura tomada de: http://seagua.com.mx/wp-content/uploads/2013/11/suavizadores.jpg

¿Porqué agua y aceite no se mezclan?

Agua y aceite no pueden mezclarse. Mientras que el agua a menudo se mezcla con otros líquidos para formar soluciones, el aceite y el agua no lo hace. Las moléculas de agua son fuertemente atraídas entre ellas. Lo mismo sucede con el aceite. Las moléculas del aceite se sienten más atraídas a sus propias moléculas. No hay atracción entre moléculas de agua y moléculas de aceites. Es más existe una repulsión entre las moléculas de agua y las de aceite.Así pues cuando un pone en contacto agua y aceite los dos se separan y el aceite flota sobre el agua, ya que tiene una densidad menor.

Si realmente quieres mezclar agua y aceite añade un poco de líquido lavavajillas o detergente. El detergente se siente atraído por el agua y por el aceite de modo que ayuda a que las moléculas de agua y las de aceite se mezclen, formando algo que se llama una emulsión.

¿Por qué las cebollas te hacen llorar?

Por el Sulfóxido de tiopropanal

Esta pequeña molécula es producido por las enzimas en la cebolla cuando se corta y es la responsable del lloriqueo de las personas cuando cortan cebollas. Podríamos decir que es un gas lacrimógeno natural. Normalmente estas enzimas están encerradas dentro de las células de la cebolla, pero el cuchillo rompe las células y permite que las enzimas promuevan la producción de Sulfóxido de tiopropanal
.

El sulfóxido de tiopropanal es una molécula pequeña, por lo tanto es volátil (se evapora fácilmente) y se mete fácilmente en la nariz y los ojos. Los sensores del ojo que lo protegen de sustancias nocivas son activados y mandan una orden al cerebro para producir grandes cantidades de líquidos (lágrimas) para lavar el ojo y liberarlo de la sustancia nociva. Algo similar sucede en la nariz.


Hay cebollas menos irritantes por tanto producen menos de esta molécula que otras. Aquellas cebollas que crecen en suelos con muy poco azufre producirán poco sulfoxido de tiopropanal.

Hay muchos mitos acerca de como evitar el lloriqueo al cortar las cebollas. Algunos realmente ilógicos. Entre los que he escuchado están:

-          Masticar chicle mientras se corta la cebolla

-          Morder un pan al cortar cebolla

-          Ponerse sal debajo de la lengua antes de cortar

-          Morder un trozo de madera al cortar cebollas

-          Cortar primero la punta del tallo y luego la raíz, al revés uno llora

-          Cortar al lado de un chorro de agua, “mágicamente” el gas es atraído por el agua y no a nuestros ojos

-         Cortar las cebollas por la noche 

Pero realmente hay una manera de evitar las lágrimas al cortar cebollas. Hay que enfriar las cebollas en el refrigerador antes de cortarlas. Las enzimas trabajan más lentamente cuando están frías. Entonces al cortarlas frías las enzimas que promueven la producción del gas lacrimógeno actúan mas lentamente y por tanto evitan que nos pongamos a lloriquear como niños.