El término
‘pasteurización’ se refiere a la aplicación de calor durante cierto tiempo para
matar los microorganismos que pueden causar enfermedades y dañar el producto,
sin modificar mucho las cualidades del alimento
La pasteurización fue
descubierta por Louis Pasteur (1822-1895) y por eso lleva su nombre. Pasteur es
un químico francés que contribuyó al avance de la Química y de sus aplicaciones
prácticas, Su fama, sin embargo, deriva de sus trabajos con microorganismos
(entre otras cosas descubrio el beneficio de las vacunas).
Por otro lado, las investigaciones de Pasteur
dieron por terminada la teoría de la generación espontánea de la vida. Entre
otras cosas estudió los procesos de fermentación y estudió el papel de los
microorganismos en las enfermedades y
desarrollo la primera vacuna contra el carbunclo
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